usapan天然酵母パン作りの日々。

シンプルなパンたち

レーズン種でパンを焼きました。

左：丸パンは南部小麦に有機全粒強力粉を10％ほど配合した素朴なパン。
　　あとは塩と天然水のみ　　　　
　　仕上げに上新粉でお化粧しました。
右：ややソフトなパン
　　南部小麦と塩、種子島産粗糖少しとよつ葉バター少しいれました。
　　ソフトですがこれまたシンプルな味です。

シンプルゆえに小麦の味や酵母の風味がダイレクトに味わえます。
少し材料を変えるだけで全く違った表情になるのがおもしろい。

　　

Flat sweets schooling

先日、福井市「Flat（フラット）」で開催されたFlat sweets schoolingに参加してきました。呉服町商店街を散策していて気になってチェックしていたお店です。

Amelie Tautouさんのスクーリングと
Farbe（ファルヴェ）さんの美味しいコーヒーの淹れ方講座です。

◎コーヒーケーキ
ブラウンシュガー＆ナッツクラムのケーキ
甘さ控えめ生地にクランブルの甘みが効いてコーヒーにベストマッチ。





◎バナナマフィンのデモンストレーション
一見して単純に見える工程ですが、一つ一つの作業が丁寧に作られています。
だからこんなに美味しいんですね！
ポイントが習えとても勉強になりました。

◎ブルーベリーアイス（山葡萄の原液をソースに）
黒糖ビスコッティ　マフィンのラスク　チュイール添え

Farbeさんの美味しいコーヒーの淹れ方講座。（写真が上手く撮れてなくて残念）
使用器具や注湯の仕方のポイントを理論的に教えて頂いたので「あ～そういう理由かぁ」と
目からうろこでした。あとは実践あるのみですね。

michiさんの明るいお人柄とお菓子にかける情熱がヒシと伝わるレッスンでした。
スタッフや受講者たちも素敵な方たちばかりで大満足の楽しいひとときでした。
ごちそう様でした。

神戸の美味しいもの。

　　　先日用事があって神戸へおでかけしました。
　　　神戸を離れ１ヶ月半前、ちょっと懐かしい気持ちに。


電車の時間までちょっとあったので南京町に小腹を満たしに行ってきました。
（神戸にいるときにはあまり行くことなかったなぁ～）
『神戸名物　ビーメシ』なるもの。名物なの・・・？　
長田のソバメシをアレンジしたものでヤキソバの代わりにビーフンを使用し具材が少なくちょっとジャンクな食べ物。
でもヤキメシのパラパラ加減が良く意外とおやつにいいかも。



よくお買い物していた元町商店街の水曜市では『VegeMerry』さんのルバーブのジャムを
購入。以前から気になっていたのでとてもラッキーでした。
カフェキャトルではラベイユの『ひまわりはちみつ』やお目当てのコーディアルの『エルダーフラワー』などを購入。
天然酵母のパン屋lichetteさんに教えて頂いてからとても気に入って愛飲してます。
はちみつはコクがあってライ麦や全粒粉のカンパーニュなど素朴なパンと相性が良さそう。














最後はデパ地下にて『GLAMOURDISEのマカロン』などなどを購入。
ちょっと甘めですが美味しぃ！　甘くないコーヒーや紅茶とよく合います。

かけ足でのお買い物だったので今度はゆっくりしたいですね。

揚げました。

ニューオーリンズ生まれの『ベニエ』です。
ドーナッツ系の穴の開いていない四角い揚げ菓子。

本来は粉砂糖をつけるよう。きび砂糖でと思ったけど切らしていたので粗糖を使いました。
ですが・・・つきが悪かったので結局粉砂糖で。


揚げたてはふんわりしっとり美味しい！！
ダンナさんは「ニューオーリンズで食べたのと見た目同じだけど、こっちのが美味しい～」と
パクパク。生地はあまり甘くなく、甘みはまぶしたお砂糖のもの。
冷めても油っぽくはならないのですが、砂糖を吸収しシナっとして食感も変わるので揚げたてから砂糖が溶けてない状態までがいいなぁという感想ですね。

ベルギーワッフル焼けました。。

ドライイーストで焼いていたころから大好きなベルギー（リエージュ）ワッフルです。


今回は基本のプレーン。
ベルギーワッフル特有のカリカリ感のもとあられ糖を使いました。
室温と発酵の温度で溶けるだろうとふんで成形時に混ぜました。
が、多少溶けカリカリ感は所々に・・・。
ふっくら食感に焼きあがりました。

かなりでっかくなったので販売ではもう少し小さく
可愛くしましょ。

『冷めても美味しいといいな～』と願い
明日まで待つのです。。

イベント出店のお知らせ

９月１２日（日）姫路の雑貨店itsumoさん主催の『にじのわまつり２０１０』に
参加させて頂くことになりました！

場所は姫路の書写山 圓教寺。お山の上のイベントです。
「ザ・ラスト・サムライ」撮影の舞台にもなった所だそうです。
かなりの人出がみこまれ、しかもライブゲストはUAさん、hanautaさんと超豪華！
（ちなみにチケットは早くも完売だそうです）

酵母が安定してきて良かった～ メニューどうしよう…と色々焼いてます。




メープルマフィン
オーガニックメープルシロップをたっぷり使って焼きました。
いい香りです。
もちろんそのままでも美味しかったけど　冷たいバターとメープルシロップをすこ～したらして食べても。




春に『TRUNK MARKET Vol.3』に出店させて頂きとっても素敵なマーケットだったので
今から楽しみです。
きっと温かなまつり、素敵な『わ』が広がるといいなぁ。

ロープウェイと徒歩でハイキング気分でお越しくださいね。

美味しいレッスン

新築coeurさん宅へ。
久しぶりのレッスンに参加してきました。

ドライパイナップル入りの生地でクリームチーズを包みました。
ベストマッチです！
ふんわり香るアニスシードが良いアクセントになってました。


焼き野菜と夏野菜のジュレと一緒に焼きたてパンを試食。
（写真が暗くすみません）
ごちそう様でした。








今回はおしゃれなお家を拝見して大興奮でした！

バゲット練習中

レーズン液種が完成！
（左後ろの種は元気がないものですが）

引越しをしてから、やっと元種が元気に育ってくれました！
レーズンや粉やビン、新しいものにしたり色々試みましたが原因はナンだったのでしょう？
新しい場所では不安定になるとはこのこと？
冷蔵庫内に元種と一緒に梅干しを入れていたせいか
（梅干しのクエン酸が邪魔しているの？）とも思い遠ざけてもみましたが・・・。




元気なレーズン液種が出来たおかげで元種も順調です。
この種はもう２回程粉でつないでから使い始めます。



またまた　ぶちゃいくなバゲット。
種ができたので嬉しそうに焼いてみました。

今日はハーブなしのシンプルなもの。
材料は：　TYPE ER（ハード系中力粉）を使ってみました。
　　　　（普段なら南部粉と国産薄力粉のブレンドです）
　　　　　塩（海の精）
　　　　　天然水
　　　　　元種
　　　　　はちみつ　　　

加水率７０％ほどで。パンチ１回入れました。
家族からは「香ばしくて美味しい」とコメント頂きました。
ふんわりしっとりでした。でも予熱待ちでちょっと過発酵気味に…。
TYPE ERは香りとややモチっと感がありました。

挑戦はつづく・・・

夏の風物詩 ２

私の夏はこれこれ！
福井県越前市にある和菓子屋『栄雲堂』さんのかき氷。


今は珍しい、鉋（かんな）を使って手で削ったかき氷です。
「ザッザッ」という音が２～３回したと思ったらすぐに出てきますよ。


私はいつもの宇治金時ミルクを
旦那さんは変わり種のミルクセーキを。
（長崎名物のミルクセーキを思い出し頼んでみました）

かなり荒い氷でガリガリと食べ応えのあるもの。（フワッと口どけの良い氷が好きだった私でしたが・・・）初めて氷を美味しい！
と思い感動したお店です。


幼い頃から食べていますが今も夏になると恋しくなります。
夏、福井に来ることがあったら是非おススメの一品です。





食べ終わるころ・・・
年配の男性が氷を配達してきました。
何っていうんでしょうか？引っ掛ける金具のようなもので切り出したそのままの氷を挟んで。
バイクの荷台に麻布？に巻いて持ってきたようでした。
昔ながらの～という味のある風景でした。

夏の風物詩 １

先日、福井市の花火大会がありました。
一日勘違いしていたため急遽おうちから眺めました！
いいですね～










打ち上げ場所から近いため
大きな花火はしっかり見ることができました。

う～ん　夏らしい。。。